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Amer:
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goût très
désagréable. S'il est dû à un excès
de tanin, il peut s'atténuer, voire disparaître après
vieillissement |
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Ample:
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odeurs intenses
et diversifiées. Vin qui persiste bien en bouche. |
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A.O.C.:
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vin issu d'un terroir
délimité, élaboré dans la limite des
conditions déterminées par la loi. L'A.O.C. garantit
l'authenticité et l'origine du vin. |
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Apre:
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rude, un tel vin
donne l'impression de râper le palais. |
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Aromatique:
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vin jeune à
l'odeur agréable et intense. Si le vin est vieux, on dit
qu'il est bouqueté. S'il ne présente pas cette caractéristique
il est fermé. |
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Assemblage:
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mariage savant
de plusieurs cuvées afin d'obtenir une cuvée finale
de grande qualité. |
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Astringent:
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les tanins prononcés
suscitent une contraction des papilles en donnant une impression
de rugosité. Il faut le laisser à la cave en attendant
qu'il s'arrondisse. Si l'on doit attendre longtemps (8 à
10 ans et plus) il a " de la garde ". Il a " de la réserve
" si on l'attend 3 à 8 ans. |
| retour |
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Ban
:
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le ban des vendanges
est la date définie que tout vigneron doit respecter pour
vendanger. |
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Barrique:
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nom utilisé
dans le Bordelais pour désigner le fût (contenance
= 225 litres - une barrique équivaut à 300 bouteilles
de vin). |
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Blanc
de blancs:
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vin qui provient
de la fermentation exclusive de raisins blancs. |
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Bouquet:
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désigne
tout ce qui touche à la complexité et la qualité
aromatique d'un vin. |
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Brut:
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vin naturel. Mot
utilisé surtout pour les vins pétillants quand leur
teneur en sucre résiduel est inférieur à
15 mg/l. |
| retour |
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Cassé:
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se dit d'un vin
qui noircit, qui se plombe au contact de l'air. |
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Capiteux:
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sentiment de chaleur
lorsque le vin est riche en alcool. Cette sensation peut déséquilibrer
le vin. |
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Caudalie:
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étalon de
mesure sensorielle correspondant à une seconde pour mesurer
la persistance aromatique d'un vin après ingestion. |
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Chambrer:
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laisser dans une
pièce une bouteille de vin avant sa consommation pour qu'elle
prenne la température ambiante. |
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Chai:
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synonyme de cellier.
Lieu où l'on entasse les vins en fûts. |
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Charnu:
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vin qui a du corps
avec une certaine suavité et densité, de la rondeur.
Son synonyme est un vin qui a de la mâche. |
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Charpenté:
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le
vin présente une ossature. Chair, astringence et alcool
sont d'intensité élevé. Le vin est alors
de sensation " solide ". |
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Clarification:
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ensemble des opérations
qui visent à obtenir la limpidité du vin. Pour les
vins rouges on utilise de l'albumine d'œuf pour le collage et
pour les vins blancs de la colle de poisson, de la caséine
ou de la bentonite. |
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Complet:
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riche, harmonieux
et équilibré. |
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Confrérie:
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association d'hommes
et de femmes du vin unis par l'amour du vin pour le promouvoir
et le défendre. |
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Corsé:
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vin bien constitué,
rond, charpenté, qui emplit bien la bouche. C'est un vin
généreux, coloré, puissant, riche en alcool. |
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Cru:
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lorsque il définit
un vin, c'est que ce dernier est un vin de grande qualité.
Dans le bordelais on parlera de crus classés pour lui donner
un statut particulier ( ex : grand cru Château Latour) |
| retour |
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Débourbage:
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on ôte les
" bourbes " du moût c'est-à-dire toutes les matières
indésirables telles que pépins, terre etc... |
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Dégustation:
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c'est une analyse
d'échantillons de vins rendus anonymes. Les conclusions
de dégustation seront basées sur les seules expressions
et sensations reçues. |
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Délicat:
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d'une finesse et
d'un équilibre harmonieux, très souple et très
moelleux. |
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Dépôt:
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sédimentation,
impuretés, lies qu'un vin génère dans une
position de repos. |
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Doux:
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signification variable
selon les produits. Peut se dire d'un vin dont la fermentation
alcoolique n'est pas terminée. |
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Dur:
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expression qui
intéresse un vin déséquilibré. |
| retour |
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Ecoulage:
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lorsque la macération
est terminée, et que la teneur en tanin suffisante est
obtenue, on sépare le jus du marc ; on obtient ainsi le
vin de goutte. |
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Egrappage:
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séparation
des grains de raisins de la rafle car celle-ci apporte amertume
et astringence. |
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Elégant:
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vin racé,
distingué, délicat. |
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Equilibré:
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lorsque tous les
éléments sont en accord parfait (acidité,
alcool, tanins..). |
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Empyreumatique:
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odeurs issues de
matières organiques chauffées, brûlées,
distillées, calcinées, torréfiées,
grillées… Ce sont souvent de grandes qualités. |
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Etoffé:
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vin soyeux, solide,
dont les qualités sont bien marquées. |
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Eventé:
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le nez est faible
ou oxydé. Aucun arôme ou expression gustative. |
| retour |
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Féminin:
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vin qui a beaucoup
d'élégance et de finesse, de grâce avec peu
de corps. |
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Ferme:
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acidité
dominante. C'est souvent le cas de vin sec. |
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Fin:
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vin distingué,
élégant. |
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Fondu:
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souple et harmonieux.
Vin qui a acquis cet équilibre au vieillissement. |
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Foulage:
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libération
du jus contenu dans les baies. |
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Frais:
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l'équilibre
entre l'acidité et le fruité est bon. Il a peu d'alcool
et une légère dominante acide. |
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Franc:
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sans odeurs ni
goûts anormaux ou étrangers. Arômes et saveurs
nets. |
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Fruité:
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les arômes
et les saveurs du vin rappellent des odeurs et des goûts
de fruits. Caractère dominant surtout chez la plupart des
vins jeunes. |
| retour |
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Généreux:
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dispensant la chaleur
et le bien être, le vin est riche en alcool et en qualités
essentielles. |
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Gouleyant:
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qui se boit facilement.
S'applique à un vin souple, léger, qui présente
un bon rapport alcool/acidité. |
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Gras:
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vin charnu, ample
et riche en glycérol. |
| retour |
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Léger:
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pauvre en alcool
et souvent en couleur. Ce vin peut être agréable
s'il est de noble naissance. |
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Lie:
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dépôt
épais formé des bourbes, des levures dans un vin
avant clarification ou filtration. |
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Long:
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longue persistance
aromatique en bouche. |
| retour |
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Madérisé:
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vin trop vieux
ou oxydé qui prend une teinte jaune brun et un goût
rappelant le Madère. |
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Maigre:
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sans gras, creux,
mince et pauvre. |
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Millésime:
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année de
récolte d'une vendange. |
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Moelleux:
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onctueux, velouté.
Le vin contient du sucre résiduel. |
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Mordant:
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très vif
et très astringent, d'une acidité à la limite
de l'acerbe. Le vin est vert ou acidulé lorsqu'en bouche
l'on éprouve une sensation vraiment désagréable. |
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Mou:
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vin manquant d'acidité
et de vivacité, de nerf. |
| retour |
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Nerveux:
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la saveur du vin
est prononcée mais agréable. |
| retour |
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Pièce:
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c'est le fût
bourguignon, dont les contenances sont très variables. |
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Plat:
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insipide, le vin
n'a ni tenue ni vivacité. |
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Pressurage:
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on presse le marc
pour obtenir le vin de presse, qui plus riche en tanin sera ajouté
si nécessaire au vin de goutte. |
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Primeur:
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vin jeune, frais
et agréable à boire. |
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Puissant:
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lorsque les arômes
s'expriment largement. Souvent dans un vin corsé, étoffé
et riche en alcool. |
| retour |
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Racé:
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il s'agit d'un
vin de haut lignage, d'un grand seigneur. |
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Rond:
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vin souple, gras
et plein sans aspérité. |
| retour |
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Sarment:
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tige qui portera
feuilles, vrilles et grappes. Sec, le sarment donne d'excellentes
braises pour les grillades. |
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Sec
:
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vin blanc pauvre
en sucre. Vin rouge, c'est un produit ayant perdu son moelleux. |
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Souple:
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produit moelleux,
pas trop riche en tanin, très agréable au goût. |
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Soutirage:
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opération
qui consiste à transvaser périodiquement le vin
pour l'aérer et ainsi développer les arômes
du bouquet.. |
| retour |
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Tannique:
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vin à dominance
astringente malgré un fond équilibré. |
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Tastevin:
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tasse à
déguster le vin. |
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Terne:
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produit neutre
sans grand intérêt. |
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Typé:
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présente
bien les marques de son origine. S'il est original et distingué,
on peut dire qu'il est racé. |
| retour |
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Usé:
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vin trop vieux
ayant perdu ses qualités initiales. |
| retour |
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Velouté:
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vin qui flatte
le palais comme une caresse, très souple. |
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Vert
:
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vin trop jeune,
en tout cas trop acide. |
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Vif:
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vin riche, nerveux
avec du mordant. |
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Vineux:
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caractérise
l'odeur et le goût du vin. Par opposition dire " aqueux
". |
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Vinification:
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transformation
du raisin en moût puis en vin par le biais de la fermentation
alcoolique. Elle se réalise dans une cave, un chai. |
| retour |
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Vins
de France
