CORSE

Le sylvaner est un cépage ancien très répandu en Allemagne. C’est un cépage très productif et sa qualité est souvent insignifiante. Lorsque son rendement est limité, les vins tirés du sylvaner sont secs et à l’arôme délicat. Ce sont des vins appréciés pour leur vigueur et leur fraîcheur, leur couleur est généralement très pâle et leur nez discret.

Le gewurztraminer est un cépage précieux du fait de sa fragilité. Les vins tirés du gewurztraminer dépassent souvent les 13 %vol et varient entre secs, demi-secs, doux et liquoreux. Ce sont des vins de garde en dépit de leur acidité faible. Leur couleur est généralement dorée, leur nez très aromatique et la bouche onctueuse et puissante.

Le chardonnay est le cépage noble par excellence. Les vins de chardonnay peuvent être aussi bien ordinaires qu’exceptionnels selon leur situation et leur culture. Il offre des résultats satisfaisants sur n’importe quel terrain et explique en cela son succès mondial. A l’œil, il offrira une teinte relativement soutenue, un nez ample qui chardonne –arômes floraux- et en bouche une puissance aromatique et beaucoup de rondeur.

L’aligoté est le cépage original de Bourgogne où le Chardonnay l’a supplanté. Le meilleur provient du village de Bouzeron qui bénéficie d’une appellation à part. Sa couleur à l’œil est généralement peu soutenue, son nez est souvent discret et sa bouche vive. On le boira jeune.

Le savagnin est le cépage du Jura par excellence. Il prend toute sa dimension avec le vin jaune, vin élevé sous voile pendant 5 ou 6 ans dans des fûts laissés en vidange. Ses couleurs seront jaunes très soutenues, ses arômes très puissants de noix, et l’on pourra le laisser vieillir longtemps et apprécier ses arômes puissants et vifs.

Le viognier est un cépage à faible rendement qui donne d’excellents résultats sous le climat sec de la Vallée du Rhône. Il s’illustre dans le condrieu et dans le rare Château Grillet. En Languedoc, le viognier est vinifié avec d’autres cépages blancs. Depuis quelques temps, les vignerons s’efforcent d’élaborer du pur viognier.

Le muscat est un cépage aromatique très ancien. C’est le seul cépage autorisé dans les vins doux naturels. Le muscat aura une couleur très variable selon l’origine et l’âge. Son nez sera puissant et très expressif. Sa bouche ample et persistance que ce soient des muscats jeunes ou vieux.

Le sémillon est à l’origine des grands vins liquoreux. Sa pellicule très mince est particulièrement vulnérable aux attaques de la pourriture noble. Ce sont des vins qui doivent vieillir au moins cinq ans pour obtenir une très grande variété aromatique et un bon équilibre. Les arômes offerts en bouche, donneront des impressions de puissance ainsi que de chaleur. Leurs robes varieront du doré à l’ambré selon l’âge.

Le sauvignon est un cépage mondialement répandu. Il s’allie à la perfection au sémillon. On le trouve en Val de Loire également. Il révèle sa finesse très tôt et il peut être dégusté jeune. Sa couleur est souvent pâle. Son nez est très typé et parfois même violent dans les senteurs herbacées. En bouche, ses caractéristiques sont sèches, nerveuses et orientées vers la fraîcheur.

Le melon est un cépage peu exigeant. C’est le cépage du Muscadet. Sa couleur pâle en fait un vin discret mais très fin. En bouche se seront des vins secs frais et légers. Il ne faut pas les laisser vieillir.

Le Pinot Noir est le cépage le plus ancien du monde. Des vins d’une grande noblesse naissent de ce cépage. C’est le cépage noir de la Bourgogne où les plus illustres noms le suivent. Il fait partie des rares cépages à être vinifiés seuls. Sa couleur est rarement très soutenue, son nez est très riche et empyreumatique et sa bouche très ample. L’on peut conserver longtemps les vins de Pinot Noir.

Le gamay noir à jus blanc est le cépage traditionnel du Beaujolais Ce sont des vins acides et peu tanniques qui doivent être bus jeunes. Sa couleur est souvent d’intensité moyenne. Son nez possède une grande diversité aromatique, allant des fruits rouges aux arômes empyreumatiques. En bouche se seront des vins souvent légers, fruités et souples.

Le syrah est l’un des cépages le plus noble du monde. C’est le cépage de la vallée du Rhône par excellence et tous les plus grands crus sont issus du syrah. Sa couleur est intense et violacée et son nez présente une très grande richesse aromatique. Ses arômes en bouche sont puissants, amples et ronds.

Le cabernet franc apporte une pointe d’épice dans les assemblages. Il est souvent utilisé dans le saint émilionais. Sa couleur est de bonne intensité allant du pourpre au grenat, son nez offre des nuances balsamiques. Ce sont des vins structurés qui s’arrondissent en vieillissant.

Le cabernet sauvignon est un cépage rouge à forte teneur en tanins. Il donne de grands vins de garde au nez de cèdre, de cassis et de poivre vert qui s’affirment avec le temps. Il est souvent assemblé à d’autres cépages. Il gagnera à vieillir et présentera ainsi une structure dense et équilibrée en bouche.

Le merlot est un cépage à haut rendement qui donne des vins rustiques, charnus et sur certaines appellations des vins merveilleux. Sa couleur est de bonne intensité allant du rubis au pourpre. Son nez offre des nuances diverses et qui s’affirment avec le vieillissement. C’est un cépage qui entre souvent en assemblage avec le cabernet franc et le cabernet sauvignon.

Le cot ou malbec est cultivé dans la région du sud de la France. Sa robe souvent grenat est très intense. Sa diversité aromatique est moyenne et est plus végétale. Le cot donne des vins très structurés qui doivent s’affiner avec le temps.