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1-DECOUVERTE DU TERROIR L'originalité de l' Alsace réside dans le fait qu'elle a construit la réputation de sa production vinicole sur des vins issus d'un seul cépage (mono cépage).
En 1940 l'Allemagne réclamait l'Alsace et le début d'organisation, non achevée, de la viticulture alsacienne sous le principe des AOC fit que ce n'est vraiment qu'après la seconde guerre mondiale que la recherche d'une organisation put redémarrer. Ce n'est qu'en 1962 qu'elle fut réalisée.
Superficie et Production : Le vignoble Alsacien est situé entre Marlenheim au nord et Thann au sud, ceci représente environ une centaine de kilomètres de long et 2 à 4 kms de large. Le vignoble couvre environ 13000 ha et s'étend sur les deux départements du Haut et Bas-Rhin. C'est une province encore rurale et regroupe 8000 viticulteurs dont 2000 disposent de plus de 2 ha et exploitent plus des 3/4 de la surface totale du vignoble.Le vin d'Alsace représente 38% des vins blancs d'AOC en France. L'origine de cette région vient de l'effondrement
de l'ancien massif Vosges-Forêt Noire en Allemagne pour former le
fossé rhénan. Celui-ci a laissé du coté français,
les Vosges et du coté allemand la forêt, les séparant
d'une plaine.
Cependant se sont principalement les collines sous-vosgiennes qui représentent la véritable zone viticole alsacienne. Encépagement: Les cépages sont aux nombres de 8 dont 7 blancs :
Le Sylvaner : le plus répandu, il représente 15,2% de la surface totale. Il donne un vin blanc sec, frais, fruité, facile à apprécier. Le Pinot Blanc : Pinot Blanc et Pinot Auxerrois représentent 20,7% du vignoble. Ils peuvent être vinifiés ensemble ou séparés. Les vins secs, bien équilibrés et nerveux qui en sont issus sont appelés Pinot et parfois Klevner. Le Muscat : peu représenté : 2,4%. Le vin de Muscat d'Alsace provient essentiellement du cépage Muscat d'Ottonel. Cépage très productif il donne un vin blanc sec, au bouquet caractéristique et au fruité marqué. Il donne l'impression de croquer du raisin frais. Le Riesling : il couvre 22,9% du vignoble. Cépage tardif, il a pour caractéristique de poursuivre sa maturité physiologique dans des conditions thermiques relativement basses. Il peut donner un vin extraordinairement fin et racé. C'est le vin blanc d'Alsace par excellence. Le Pinot Gris ou Tokay d'Alsace : il correspond à 9,1% du vignoble. Cépage aux grains bleutés, il est cultivé depuis des siècles en France et sa provenance n'est pas due à la Hongrie au 16ème siècle comme certains le croyaient. Il donne des vins puissants, souvent tempérés par une pointe de mœlleux, sans fruité prononcé. Le Gewürztraminer : il couvre 17,6% de la superficie du vignoble. Il constitue une sélection particulièrement aromatique d'un vieux cépage connu en Alsace : le Traminer rosé. Son vin racé, corsé et bien charpenté possède un bouquet très caractéristique de rose, ananas, fruits exotiques... Le Pinot Noir : avec les 8,5% qu'il occupe le Pinot Noir s'est fait une place dans le vignoble alsacien en tant qu'originalité. Il sert à faire un vin rouge léger ou un rosé qui est assez fruité. Le Chasselas : avec 1,2%, utilisé pour l'Edelzwicker (unique vin d'assemblage d'Alsace), il n'existe pas de vins de Chasselas . |
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A. AOC Alsace (suivi du nom du cépage).
La Lorraine produit deux VDQS (1951) les Côtes de Toul : cépage Gamay Noir, Pinot Noir et Auxerrois et les vins de Moselle : blanc d'Auxerrois, des rosés à Metz et vins gris. Mentions particulières : |
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La Vendange : Le ban des vendange est proclamé par décret et est variable suivant les AOC. En Alsace la vendange commence généralement fin septembre (ban pour les AOC Alsace et Alsace Grand Cru le 01/10 en 1997) mais peut se prolonger pour les Vendanges Tardives et Sélection de Grains Nobles jusqu'au mois de novembre (début des vendanges en 1997 le 13/10). Les raisins pour fabriquer le Crémant d'Alsace sont ceux récoltés en premier car ils nécessitent une certaine acidité (ban le 18/09 en 1997). La Vinification : Les vins sont généralement vinifiés en vin blanc sec, c'est à dire que tous les sucres sont transformés en alcool lors de la fermentation. Il ne restera pas de sucres résiduels. Lors de vendanges tardives, il existe un degré alcoolique potentiel assez élevé (à partir de 13° pour les Muscat et Riesling et 14° pour les Gewürz et Tokay) mais lors de la vinification tous les sucres ne sont pas transformés en alcool et l'on obtient un degré alcoolique acquis et des sucres résiduels d'où l'obtention de vins moelleux. Ceci est aussi valable pour les SGN avec
des degrés alcooliques potentiels encore plus élevés
(à partir de 15,2° pour les Muscat et Riesling et 16,6° pour les
Gewürz et Tokay). |
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CIVA : Comité Interprofessionnel des Vins
d'Alsace Saint-étienne : créée en 1561, possède une magnifique œnothèque (tous les millésimes depuis 1945).
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Service à table le Sylvaner et le Pinot Blanc : 8° à 10°le Muscat à 10°,le Riesling de 10° à 12°. Les vins d'Alsace titrent fort en alcool. En sélection de grains nobles un Riesling titre 15° d'alcool, un Muscat 15°, Un Gewürztraminer ou un Pinot Gris 16,4°. Accord des mets régionaux Gastronomie en Alsace L’Alsace est une région magnifique, tout à la fois austère et accueillante où l’art de vivre n’est plus à conter. Une cuisine vraie, gourmande et toujours soutenue par ses vins de caractère. Pour qui va en Alsace, sans cesse des mots se bousculent : bretzel, kougelhopf, charcuterie, choucroute, munster, baeckoffe…dans un bal à foison renouvelé pour nos papilles gustatives. Les pains sont partout, de toutes sortes et accompagnent autant les p’tits déj, que l’apéritif ou les repas par leur composition. Elément inséparable également de la gastronomie alsacienne, la charcuterie : la liste des spécialités est sans fin, et sans jeux de mots ! et nous ne saurions trop vous conseiller d’en profiter pleinement. Abondance de biens ne nuit pas. N’oubliez pas l’incontournable choucroute et l’extravagant munster au parfum et au goût puissants. Le munster ne vous laissera pas de marbre accompagné d’un bon gewürztraminer. L'Alsace est par essence un pays de bon vivre. Les plaisirs de la table sont intimement liés à la vie de tous les jours. Entrez dans l’Alsace de caractère en mettant les pieds dans le plat des saveurs, du bien être et du bien vivre. Les spätzle Ces pâtes fraîches accompagnent toujours les plats en sauce Pour 4 personnes : 400 grammes de farine Le Kougelhopf Pour le goûter ou le dessert Pour 5 personnes : 500 grammes de farine Préparez un levain en délayant la levure dans la moitié de lait tiède et ajoutez4 de la farine pour obtenir une pâte souple. Laissez la lever une demi-heure. Ajoutez ensuite le reste de la farine et du lait, le beurre, le sucre et le sel. Incorporez les raisins. Couvrez d’un linge et laissez lever une heure au chaud. Beurrez votre moule spécial, garnissez le fond d’amandes, ajoutez la pâte et laissez lever encore une heure. Faites cuire après pendant une heure à 6. Laissez refroidir et mangez accompagné d'un Crémant ou un gewurtz..
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La plupart des vins produits en Alsace sont des vins blancs secs, généralement assez fruités, mais lors d'années exceptionnelles les vendanges sont plus tardives et l'on trouve des vins mœlleux voir liquoreux connus sous le nom de Vendanges Tardives et Sélection de Grains Nobles. Quelques vins rouges et rosés issus de Pinot Noir sont aussi produits et présentent des caractéristiques de vins fruités, assez souples et faciles à boire.
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Lecture d'une étiquette : Le cépage est toujours mentionné puisqu'il
régule le système d'AOC. Si un nom suit celui-ci, c'est
peut-être une marque mais aussi un lieu-dit ou le nom d'un village.
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Vins
de France
