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1-DECOUVERTE DU TERROIR
Superficie et Production
:
Le vignoble du Beaujolais situé dans le
département du Rhône, s'étend sur 55 km de
long et 12 à 15 km de large. Sa limite est fixée
par les Monts du Beaujolais qui culminent à 1012 mètres
au Mont Saint-Rigaud.
Les vignes sont plantées à une altitude variant
de 150 à 550 mètres, couvrent environ 22870 ha.
Le vignoble domine la plaine de la Saône et a pour frontière
à l'est, la nationale 6 qui lui sert également de
route des vins. Le Beaujolais tire son nom des Sires de Beaujeu.
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C'est en fait la zone la plus méridionale
de la Bourgogne.Le Beaujolais peut se découper en deux
grandes zones : nord et sud de Villefranche sur Saône. Au
nord, les terrains sont granitiques et schisteux.
Au sud, ils sont argilo-calcaires. Au niveau viticulture on note
une différence dans le mode de taille. Au nord, on utilise
une taille courte ou gobelet et au sud une taille Guyot. La zone
de qualité, avec les 10 crus, correspond au nord, et la
zone des primeurs correspond au sud.
Le Beaujolais est un terroir à part entière
à l'histoire et aux coutumes riches.
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Encépagement:
La culture de la vigne est monocépagique
avec le Gamay Noir à jus blanc (98% de l'encépagement).
Du grand Moulin à vent au Beaujolais primeur, il est l'unique
secret des vins du Beaujolais. Le Chardonnay est le cépage
utilisé pour les beaujolais blancs
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2- LES APPELLATIONS
Le Beaujolais comporte 12 appellations dont 10
crus:
AOC Beaujolais
: ceci correspond à la moitié de la production
globale de la région et plus de la moitié est vendue
en primeur. Les vins rouges représentent la quasi-totalité
de la production puisque l'on compte seulement 0,5% de blancs.
Quelques rosés sont aussi produits. Notons que 37 villages
peuvent adosser leurs noms à celui de Beaujolais.
AOC Beaujolais Villages
: comme pour le précédent, les 37 villages
reconnus peuvent utiliser ce nom. Les rouges représentent
la majorité de la production. Il y a un peu de blancs ainsi
que des rosés.
Les 10 crus du Beaujolais :
Tous ces crus ne concernent que les vins rouges.
AOC Brouilly
: c'est le plus étendu des crus du Beaujolais et
aussi le plus méridional, avec le Côte de Brouilly
; c'est le seul qui permette l'addition d'autres cépages
dans sa constitution (Chardonnay, Aligoté, Melon de Bourgogne).
Ce sont des vins fruités, souples, parfois un peu terreux,
et assez riches.
AOC Chénas
: c'est le plus petit vignoble des crus et il est situé
sur les pentes au dessus de Moulin à Vent, occupées
auparavant par des chênes, d'où son nom. Ce sont
des vins pleins, assez généreux et les meilleurs
producteurs en font des vins séduisants, riches et boisés.
AOC Chiroubles
: situé sur les hauteurs,
au dessus de la plaine du Beaujolais, c'est le vin le plus parfumé
des Beaujolais. Légers, très fruités, ce
sont des vins délicieux à boire dans leur jeunesse,
même si dans quelques cas un vieillissement est appréciable.
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AOC Côte de Brouilly
: le vignoble entoure pratiquement celui de Brouilly et
pourrait être considéré comme un "Grand
cru". Les meilleurs vins sont pleins, riches et aromatiques.
Le coté fruité l'emporte sur le côté
terreux de son voisin Brouilly.
AOC Fleurie
: c'est le vin le plus onéreux de la région
et les meilleurs sont la quintessence des Beaujolais. Ils développent
rapidement un bouquet floral et intense. Pas aussi délicats
que l'on pourrait le croire, leur structure tannique leur permet
un développement dans le temps de plusieurs années.
AOC Juliénas
: situé sur les collines, au dessus de Saint-Amour,
Juliénas est peut être le cru le plus méconnu
et sous estimé du Beaujolais. Il est riche, épicé
et a de la mache qui se développe bien avec les années
et devient souple avec l'âge.
AOC Morgon
: ce sont des vins assez concentrés et ceux venant
du Mont du Puy au cœur de cette commune, le sont encore plus.
Il est parfois dit de ces vins qu'ils "morgonnent" Voyez
par là un coté bourru, tannique et corpulent.
AOC Moulin à vent
: c'est le "roi" du Beaujolais. Par son caractère
exceptionnellement riche, il a le pouvoir de vieillir très
longtemps. Les vins ont une couleur intense et un fruité
extraordinaire ainsi qu'une excellente structure tannique.
AOC Régnié
: c'est le dernier né des crus du Beaujolais (il
a rejoint les 9 autres en1988). Les vins sont légers et
fruités et ont peu de potentiel de vieillissement.
AOC Saint-Amour
: c'est le cru situé le plus au nord du Beaujolais,
qui offre des vins charmants, avec un bouquet intense de fruits
rouges. Il se développe rapidement avec une structure toute
en souplesse et sur le fruit.
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3- TECHNIQUES DE VINIFICATION
La Vinification
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Il existe plusieurs types de vinification au sein
de la région, une vinification traditionnelle avec cuvaison
plus ou moins longue suivant le vin désiré, ceci
étant surtout valable pour les crus et dans le cas des
primeurs une vinification particulière dite "macération
carbonique" : Ceci correspond à une fermentation intracellulaire
qui se fait avec des baies intactes sous atmosphère carbonique
(CO2). Cette technique exhale le fruité du Gamay et développe
l'arôme de baies, de fruits rouges, de banane, de fruits
exotiques parfois (ananas). La vinification par macération
carbonique donne avec les cépages et le terroir, le profil
type de ses vins primeurs.
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4-ORGANISMES PROFESSIONNELS
Renseignements
sur les vins :
U.I.V.B : Union Interprofessionnelle des Vins du Beaujolais
210, Boulevard Vermorel, BP 317
69661 Villefranche-sur-Saône cedex.
Tél : 04 74 02 22 10
Fax : 04 74 02 22 19 www.beaujolais.com
vivb@beaujolais.net
Renseignements
touristiques sur le pays beaujolais :
Le Pays Beaujolais
172 Bd Vermorel
69 400 VILLEFRANCHE
Tél : 04 74 02 22 00
Fax : 04 74 02 22 09
Les Confréries :
L'Ordre des Compagnons du Beaujolais.
Confrérie du Gosier Sec.
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5-L'HARMONIE DE LA TABLE & DES METS
Service
à table
Ce sont des vins à servir
très frais (9,5 °C). Pour les plus tanniques (Morgon, Moulin
à Vent), soyez plus modéré au niveau température
de service.
Accord
des mets régionaux
La région Lyonnaise et le Beaujolais sont
particulièrement connus pour leurs spécialités
de charcuteries et cochonnailles froides et chaudes (pieds de
mouton, gras-double...). Celles-ci se marient fort bien avec la
production locale de rouges légers et de quelques rosés.
Une des spécialités de Lyon est la gratinée
aux oignons avec laquelle les blancs du Beaujolais pourront s'allier
avec bonheur.
Gastronomie à Lyon
Qui ne connaît Lyon ne peut passer outre la gastronomie
lyonnaise. Lyon est la capitale de la gastronomie. La cuisine
lyonnaise est simple et conviviale. Aucune sauce superflue, pas
de chichis, pas de blabla inutiles. Profitons de la vie et gourmandons.
Cette réputation provient autant de la
simplicité des recettes qu’à la qualité
des produits employés : volailles fermières,
bœufs charolais, porcs du Dauphiné, poissons, fromages,
truffes, fruits, vins du Beaujolais et de la Vallée du
Rhône… Devant tant d’abondance, nous succombons
à l’hospitalité lyonnaise.
Un conseil, si vous arrivez vers 1O heures à
Lyon, direction les halles de la Part-Dieu et baignez dans la
tradition : le " mâchon " pour
vous en boucher un coin : gras-double, andouillette, boudin,
saucisson… quel régal et quelle pause !
Paillasson Lyonnaises
spätzle
Pour 6 personnes
1 kilogramme de pomme de terre
2 cuillères à soupe de crème
1 cuillère à soupe d’huile
30 grammes de beurre
Ciboulette, sel et poivre
Pelez et râpez les pommes de terre. Séchez
les pour bien absorber leur eau, salez et poivrez. Mélangez
ensuite la crème fraîche et la ciboulette hachée.
Faites chauffer dans une poêle l’huile
et le beurre. Formez des galettes bien tassées et laissez
les colorer doucement sur les deux faces pendant une dizaine de
minutes chacune.
Servez le paillasson en accompagnement de viande.
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Le Matefaim
6 personnes
4 pommes
4 œufs
30 cl de lait
Une cuillère de rhum
300 grammes de farine
150 grammes de sucre
2 paquets de sucre vanillé
Un citron, une cuillerée d’huile
50 grammes de beurre, sel
Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
Mettez la farine dans un bol. Creusez un puits et versez les jaunes
d’œufs et le sucre.
Mélangez puis délayez avec le lait,
le rhum et le beurre fondu. Montez les blancs en neige avec une
pincée de sel. Incorporez les délicatement à
la pâte.
Pelez et découpez les pommes en morceaux.
Ajoutez le zeste et le jus du citron. Mélangez-le tout
dans un moule allant au four. Faites cuire le matefaim. Lorsque
celui-ci commence à dorer, retirez-le du four. Saupoudrez
le dessus de sucre vanillé et remettre au four quelques
minutes. Mangez le tiède.
Nous avons de nombreuses recettes à vous
faire découvrir. Découvrez les tous les mois dans
la rubrique gastronomique du site. Bientôt
Quenelles de Brochet
Fonds d’artichauts au foie gras
Saladier lyonnais
Bugnes…
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6-DEGUSTATION
En ce qui concerne les primeurs et bien des AOC
Beaujolais, on se trouve face à des vins rouges, légers,
fruités et ayant peu ou pas de potentiel de vieillissement
; à boire sur le fruit dans leur jeunesse. En ce qui concerne
les crus du Beaujolais, on se trouve en présence de vins
plus structurés, ayant des tannins plus serrés mais
offrant toujours des vins relativement fruités. Les blancs
sont secs, assez aromatiques et ayant assez souvent un arôme
de pêche.
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7-CAVE & MILLESIMES
Lecture d'une étiquette
:
- AOC : l'une des 12 répertoriées.
- le producteur avec son nom et adresse en bas de l'étiquette.
- volume de la bouteille.
- le millésime.
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8-EVENEMENTS
- La Fête Raclet : dernier dimanche d'octobre
à Romanèche Thorins.
- Concours des 2 bouteilles : 1er dimanche de décembre
à Villefranche.
- Vente des Hospices de Beaujeu : 2ème dimanche de décembre.
- La Fête des Sarmentelles : 3 ème jeudi de novembre
(beaujolais nouveau), à Beaujeu (69)
- La Fête du beaujolais gourmand, le 3 ème jeudi
de novembre (beaujolais nouveau) à Tarare (69)
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9-
Vous voulez connaître l'histoire du Beaujolais nouveau ?
Avec
ses inconditionnels les plus fidèles et ses détracteurs
les plus farouches, le Beaujolais nouveau est un phénomène
de société dont l'explication tient à plusieurs
facteurs. Loin d'être une mode ou la simple réussite
d'une stratégie marketing, il doit son succès au
cumul d'éléments historiques, psychologiques, oenologiques,
ampélographiques et même politiques.
Il
est surtout le résultat de la passion, de l'engagement
et de milliers de petits gestes quotidiens accomplis par les professionnels
du vignoble, vignerons et négociants depuis 50 ans. En
fait les vins nouveaux n'ont rien de nouveau. Pendant des siècles,
jusqu'aux découvertes de Pasteur et à l'invention
des premières techniques de conservation des vins, le vigneron
comme son client, ne sait pas lutter contre les nombreux micro-organismes
qui nuisent au développement du vin. Pour tenter de le
conserver, on lui ajoute toutes sortes de produits, de l'huile,
du miel, du plâtre, de la fiente de pigeon...
Et à partir du XVIII de l'eau de vie ou des vins teinturiers
censés lui redonner saveur et couleur. Pourtant jusqu'à
l'avènement du tonneau cerclé de fer et à
l'invention de la bouteille de verre, le vin a une fâcheuse
tendance à tourner au vinaigre. La coutume veut donc qu'il
soit consommé nouveau.
Aujourd'hui les vins nouveaux n'ont plus rien à voir sur
le plan qualitatif avec leurs ancêtres. Mais la tradition
demeure. Autres traditions : celles des campagnes et des régions
viticoles qui font alterner labeur intense et grandes fêtes.
Quelques semaines après la fin des vendanges et des vinification,
le Beaujolais Nouveau clôt l'une des périodes les
plus chargées de l'année vigneronne. Plus généralement
à la fin de l'automne, saison marquée par une recrudescence
des dépressions nerveuses, chacun a soif d'un moment de
détente et d'un rayon de soleil dans la grisaille. C'est
le rôle joué par l'arrivée des vins nouveaux.
Le
cépage gamay est le seul susceptible de produire de merveilleux
vins nouveaux. La réussite des vins quels qu'ils soient,
tient à l'équilibre entre 3 de leur composantes
fondamentales : l'alcool, l'acidité et les tanins. Issu
du gamay noir à jus blanc, cépage unique du vignoble
beaujolais pour les vins rouges, le Beaujolais Nouveau est modeste
en tanins -facteur de conservation des vins- et riches en arômes
de fruits rouges. Ces spécificités sont dues au
cépage et à la vinification. Traditionnellement
pauvres, vivant de la polyculture et de l'élevage bovin,
les agriculteurs du Beaujolais, également viticulteurs
ont obtenu en 1951 une dérogation au décret de libération
des vins, leur permettant de mettre leurs vins sur le marché,
un mois avant la date réglementaire du 15 décembre.
Dès lors, les journalistes -repliés à Lyon,
quelques années auparavant pendant la guerre, où
ils avaient eu de fréquentes occasions de boire du Beaujolais
dans les bouchons et les comptoirs- les bistrots à vin
parisiens, le négoce local et les vignerons eux-mêmes
ont donné à ce vin jovial un retentissement croissant...jusqu'au
succès d'aujourd'hui. www.beaujolais.net
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Vins
de France
