1-DECOUVERTE DU TERROIR

Superficie et Production :
Parcourir le vignoble vous redonne le sens des richesses du passé. Terre immuable, terre de vignes, les parcelles se succèdent les unes après les autres en offrant un luxe exceptionnel : la beauté féérique de la nature sculptée par la main de l'homme poète. Poète et vigneron, car la technicité du métier ne suffit pas, la richesse du breuvage est le fruit d'un arbre de vie , celui de la vigne et du savoir, de la beauté et de la sagesse.

Revenons à cette évocation, à cette image sainte que celle des coteaux travaillés, et attardons nous, religieusement, sur le plaisir que cela procure. du plaisir et de l'admiration, nos yeux en ruissèlent des larmes de tendresse et d'affection.. Où sont nos amis vignerons que nous les embrassions ! Le vin est un nectar. Alors parcourez à votre rythme ces horizons mystiques et gardez en mémoire que le Graal est enfin à portée de vos mains. La Bourgogne regroupe trois départements : l'Yonne, la Cote d'Or et la Saône et Loire pour une superficie vinicole d'environ 45 ha.

Chablis : Exclusivement en blanc, le vignoble épouse la vallée du Serein, occupant les versants des collines et s'étend sur les plateaux (100 à200 m).

Côte de Nuits : De Corgolion à Fixin, de Gevrey-Chambertin en passant par Nuits Saint-Georges, la Côte de Nuits, région étroite abrupte et rocheuse donne parmi les meilleurs vins de France.

Côte de Beaune : Elle succède à la Côte de Nuits et s'étend de Ladoix Serrigny à Cheilly en passant par Beaune, Pommard et Meursault, l'altitude maximale est de 400m.

Côte Chalonnaise : De Chagny au nord à Montagny au sud, elle regroupe les appellations Rully, Mercurey, Montagny.

Encépagement:

Le Pinot Noir (dit noirien) : C'est le cépage des grands vins rouges. Il donne aux vins leur vinosité, leur corps, leur souplesse... Le Gamay Noir (à jus blanc) : Roi du Beaujolais mais présent en Maconnais et sur le vignoble bourguignon. Le Chardonnay : Il fait la renommée des grands vins blancs de Bourgogne. Il donne le moelleux, le fruité, la finesse et la couleur or aux vins blancs. L'Aligoté : célèbre par le Chanoine Kir qui inventa la boisson à partir des excédents de production, il donne un vin fruité et frais.

2- LES APPELLATIONS

96 AOC réparties en plusieurs catégories :

21 AOC régionales produites dans l'ensemble des régions de production. Elles ont le droit à l'utilisation de la mention "Bourgogne" suivi généralement d'une mention d'origine, de cépage ou de vinification.

42 AOC communales dites AOC Villages, elles désignent les vins issus des communes (Pommard, Mercurey, Beaune, Meursault...). On compte parmi ces Bourgogne Villages 561 Premiers crus, désignant des parcelles de culture, des lieux dit et climats propres.

31 AOC Grands Crus désignant les grands vins issus de grands terroirs (Bonnes Mares, Corton, Romanée-Conti, Chambertin-Montrachet, Richebourg).

Chablis : 7 climats Grand Cru : Blanchot, Bougros, Grenouille, Les Clos, Preuses, Vamur et Vaudésir. 40 Premiers Crus. Le Chablis couvre plus de 1180 ha et le Petit Chablis couvre 120 ha.

Côte de Nuits : Fixin, Gevrey-Chambertin, Morey Saint-Denis, Chambolle Musigny, Vougeot, Vosne-Romanée, Nuits Saint-Georges.

Côte de Beaune : Ladoix-Serrigny, Chorey Les Beaune, Aloxe-Corton, Pernand-Vergelesses, Savigny Les Beaune, Beaune, Pommard, Volnay, Monthélie, Auxey-Duresses, Saint-Romain, Meursault et Blagny, Puligny et Chassagne, Saint-Aubin.

3-LES CONFRERIES

C'est en 1934 que fut créée la Confrérie des Chevaliers du Tastevin par Camille Rodier et Georges Faiveley. En1960, La Cousinerie de Bourgogne à Savigny lès Beaune apparaît avec une devise : "Toujours gentilshommes sont cousins"...

On compte également la Confrérie de la Chanteflûte à Mercurey, Les Piliers Chablisiens (1952) et la Confrérie des Trois Ceps (1965).
Elles sont toutes des ambassadeurs des vins de Bourgogne.

Les organismes professionnels : BIVB : Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne 12, Boulevard Bretonnière 21200 Beaune.

4-L'HARMONIE DE LA TABLE & DES METS

Service à table

Pour les blancs et rosés à 14°, Rouges nouveaux à 15°, Vieux Bourgognes à 18°. Contrairement aux Bordeaux les Bourgognes ne doivent pas être décantés, cela peut altérer leur bouquet.

Accord des mets régionaux

C'est la fête des escargots à la bourguignonne, du suprême de brochet à la dijonnaise, du coq au Chambertin, du bœuf bourguignon, à la tourte nivernaise en passant par la gougère, les grives des vignes, la daube, la pochouse et les œufs en meurette... La cuisine bourguignonne ne se raconte pas elle se vit !

5-DEGUSTATION

Conseils et achats des vins : La diversité des vins procure à l'acheteur une grande palette de produits différents. Ainsi on peut constituer une cave variée. Chaque vin aura une évolution de garde particulière, permettant d'accommoder des plats de viandes, poissons, tartes chaudes, etc.
Jeunes, ce sont des vins parfois durs mais aromatisés. Vieux, ils associent rondeur et souplesse et dégagent des arômes de cuir, de café ou de tabac.

Les vins de Bourgogne sont des vins nés de l'art du vigneron. Une découverte locale s'impose pour mieux connaître et mieux acquérir ces trésors de Bacchus.

6-CAVE & MILLESIMES

Lecture d'une étiquette :

Appellation : est fondée sur l'origine géographique, elle peut être générique (Bourgogne Grand Ordinaire, Bourgogne Aligoté...), régionale (Bourgogne Hautes Côtes de Nuit...) ou communale (Meursault, Chablis...).

Classement : Les meilleurs vignobles reçoivent la mention Premier Cru, leur nom figure sur l'étiquette, le nom des vignobles qui ne sont pas Premier Cru peut être mentionné (Meursault Casse Tête, ...).

Millésime : l'année doit figurée si ce n'est pas le cas il peut être un vin d'assemblage de plusieurs millésimes.

Producteur : Un vin de propriétaire récoltant se reconnaît à la mention "propriétaire récoltant" ou "mise en bouteille au domaine".

Les Millésimes :
Les grandes années avant 1975 furent : 1947 - 1949 - 1955 - 1961 - 1966 et 1970. Pour les blancs antérieurs à 1978, leur bouquet fruité doit être altéré, ils se gardent généralement une dizaine d'années.

Depuis 1975 : 1978 fût une année exceptionnelle à faible récolte, 1982 et 1983 sont de bonnes années avec une forte production surtout en 1982. 1985 est une grande année de vins rouges colorés et aromatiques.