1-DECOUVERTE DU TERROIR

La Loire s'étire sur plus de mille kilomètres du mont Gerbier-de-Jonc à l'estuaire de Saint-Nazaire. Elle donne des spécificités très particulières à chacun des vignobles.
Dans cette mosaïque on distingue cinq vignobles aux contours plus ou moins arbitraires mais qui ont des dénominateurs communs dans leurs cépages, leurs traditions, leurs cultures :
la Limagne, le Vignoble du Centre, la Touraine, l'Anjou-Saumurois et les Vins de Nantes.

a- L'Anjou-Saumur

Fort connu pour sa douceur, Curnonski en fut un fervant admirateur. L'Anjou (AOC en 1957), pays de Joachim du Bellay, produit sur le double de surface que la Touraine, des vins rouges, rosés, blancs et pétillants.
La Production est variée : on trouve les cépages Cabernet Franc (qui possède l'élégance et des arômes de framboise) , Cabernet Sauvignon (qui apporte l'ossature du viin) et Pineau d'Aunis en rouge, le Gamay, le Cot et le Grolleau pour le rosé qui offrent des vins légers et gouleyants, le Chenin Blanc, le Chardonnay et le Sauvignon pour les blancs. Le Cabernet de Saumur, le Cabernet d'Anjou, vins rosés issus des cépages Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon font la réputation des rosés d'Anjou.

Les Savennières (AOC en 1952), vins blancs issus du Chenin Blanc, exploités sur 50 ha.sont connus pour ses 2 meilleurs crus : la Coulée de Serrant et La Roche aux Moines. C'est peut-être le plus extraordinaire vin d'Anjou vinifié en sec. Il offre des sensations incomparables : un fruité concentré et une persistence en bouche impressionnante. Le Savennières est vinifié et élevé en fûts et mis en bouteille à partir de Pâques

Les Quarts de chaume (AOC en 1954), et les Bonnezeaux (AOC en 1951), sont des vins blanc moelleux issus du Chenin Blanc, pleins de sève, fruité et gras en bouche. L'AOC Quarts de Chaume est une minuscule appellation de 40 hectares où l'on produit des vins somptueux au bouquet explosif. Bonnezeaux est l'autre grand cru des Coteaux du Layon. Il tient son nom d'un hameau de quelques maisons. C'est le plus beau liquoreux d'Anjou.

Les Coteaux de l'Aubance (AOC en 1950) se trouvent sur les rives de l'Aubance. Ses vins blancs issus du Chenin Blanc sont d'étonnants vins demi secs et moelleux.

Les Coteaux du Layon (AOC en 1950) sont des vins blancs liquoreux issus du Chenin Blanc. Son cépage déploie des qualités qui engendrent des qualités sublimes à la longévité infinie. C'est l'humidité du Layon et de Loire qui favorise la formation du botrytis cinerea, indispensable à la vinification des liquoreux. C'est la pourriture noble qui communique aux vins ses arômes si particuliers.

Quelques communes ont le droit d'ajouter leur nom à celui de l'appellation : Beaulieu sur Layon, Faye d'Anjou, Rablay sur Layon, Rochefort sur Loire, Saint Aubin de Luigné et Saint Lambert du Lattay. Les Chaumes sont soumis à un faible rendement 25hl/ha, exploités sur 150 ha sur la commune de Rochefort-sur-Loire.

Le Saumur Champigny (AOC depuis 1957, modifié en 1968) est exclusivement vinifié en rouge issu des cépages Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon. Le Saumur (AOC en 1957), réparti sur 38 communes qui cultivent des vins rouges, blancs, pétillants et mousseux vinifiés à la méthode champenoise sous l'AOC Saumur mousseux (1976). Et les Coteaux de Saumur (AOC en 1962), AOC restreinte produisant des vins blancs (Chenin Blanc), est celle des grands millésimes.

b- Les vins de Nantes

Ultime vignoble de la Loire, c'est le vin de l'Atlantique, iodé et sec. L'esprit du Val de Loire s'efface devant l'influence de l'Atlantique.

Le Muscadet (AOC en 1937), vin blanc issu du Melon de Bourgogne dit Muscadet.
Le Muscadet de Sèvre et Maine (AOC en 1936), Muscadet Grand Lieu AOC, et Muscadet des Coteaux de la Loire (AOC en 1936) sont les autres appellations de la région..

Le Gros Plant (VDQS en 1954) est un vin blanc issu de la Folle Blanche appelée aussi gros plant.

Les Coteaux d'Ancenis (VDQS en 1973) sont des vins rouges, rosés et blancs. L'on vinifie aussi le cépage Malvoisie en blanc.

Le Fief Vendéen (VDQS en 1984) couvre 500 ha répartis sur les communes de Mareuil, Brem, Pissote et Vix où sont produits des vins rouges, rosés et blancs issus à 50 % du Gamay ou du Pinot Noir pour les rouges et à 50 % du Chenin blanc pour les blancs..

c- La Limagne

C'est le premier vignoble en partant du mont Gerbier-de-Jonc, il se situe sur les plaines d'Auvergne.
On y trouve 4 appellations :

Les Côtes d'Auvergne (VDQS en 1956) vins rouges, rosés (gamay) et blancs (chardonnay) se situent dans le département de l'Allier. Ce sont les compagnons idéaux de la charcuterie auvergnate..

Les Côtes du Forez (VDQS en 1956), rouges et rosés à boire très jeunes (Gamay Noir à jus blanc) sont très agréables à consommer. La vinification en gamay offre une version plus légère que celle du Beaujolais.

Les Côtes Roannaises, (AOC en1955), rouges et rosés issus du Gamay Noir à jus blanc sont des bons vins de carafe. Ils ressemblent beaucoup aux Côtes du Forez..

Le Saint-Pourçain (VDQS en 1951), vin rouge issu d'un encépagement plutôt bourguignon de Gamay Noir à jus blanc et du Pinot Noir, vin rosé et blanc et mousseux issus des Aligotés, Chardonnay, Sauvignon, Tressalier.

d- Le vignoble du Centre

Terre du cépage Sauvignon, on y trouve les trésors de France.
Le Châteaumeillant, (VDQS en 1965) offre des vins rouges et rosés issus du Gamay Noir à jus blanc, du Pinot Noir et Gris.
Le rosé dit "vin gris", vif et fruité fait sa réputation.

Le Reuilly (AOC en 1962) donnent desrouges et rosés issus du Pinot Noir et Gris, et des blancs du Sauvignon.

Le Quincy (AOC en 1936) est un vin blanc issu du Sauvignon. Les rives du Cher sont les terres de ce cépage.

Le Menetou-Salon (AOC en 1953) est un vin rouge et rosé issus du Pinot Noir, ou blanc issus du Sauvignon.

Le Sancerre (AOC en 1936 blanc et 1959 rouge et rosé) est rouge et rosé issus du Pinot Noir. Le blanc est issu du Sauvignon.
13 Communes ont droit à l' AOC Crézancy, Ménétrol, Sury-en-Vaux, Saint-Satur, Verdigny et Sancerre, avec ses hameaux connus de Chavignol (crottins) et d'Amigny.

Le Pouilly-sur-Loire, vin blanc issu du chasselas et le Pouilly-Fumé (AOC en 1937) vin blanc issu du Sauvignon dit blanc fumé est de coloration d'or et dont profère une odeur de "pierre à fusil".

Les Côtes de Giens (VDQS en 1954) vins rouges et rosés sont issus du Gamay et Pinot Noir. Les blancs sont issus du Sauvignon ainsi que les vins Orléannais (VDQS en 1951) vins rouges, rosés et blancs, historiquement vins du roi car proche géographiquement de Paris.

e- La Touraine

Le Touraine (AOC en 1939), vins rouges, rosés et blancs. On trouve les appellations : Touraine, Touraine Azay-le-Rideau, Touraine Amboise, Touraine Mesland, Touraine Pétillant et Touraine Mousseux. Depuis 1975 l'appellation "Crémant de Loire" s'est ajoutée aux mousseux. Ce sont des vins légers et délicieux, prêts à boire. Ils sont issus des cépages traditionnels Gamay, Cabernets, Cot pour les rouges et Chenin blanc, Sauvignon et Chardonnay pour les blancs.

Le Chinon (AOC) est le vin du pays de Rabelais. Le Chinon est un excellent vin léger. C'est la plus vaste des trois appellations tourangelles où sont vinifiés le Cabernet Franc et éventuellement le Cabernet Sauvignon.

Le Montlouis (AOC en 1938) est le voisin du Vouvray et reste néanmoins une appellation distincte. Ces vins sont plus légers que le Vouvray. L'on trouve à Montlouis des blancs pétillant et mousseux issu du Chenin Blanc. Il est cultivé sur la rive gauche de la Loire et 3 communes se partagent l'AOC : Montlouis, Saint-Martin-le-Beau et Lussault.

Le Bourgueil (AOC en 1937), et le Saint-Nicolas de Bourgueil (AOC en 1937), rouges et rosés sont issus des cépages Cabernet Franc ou Breton, Cabernet Sauvignon. Ce sont les meilleurs rouges de la Loire. Ce sont des vins fermes et élégants au bouquet de casssis. Saint Nicolas jouxte l'appellation Bourgueil et lui ressemble étroitement.

Le Vouvray (AOC en 1936) est la plus noble appellation du Val de Loire. Il peut être blanc pétillant et mousseux et est issu du Chenin Blanc et Menu Pineau. Chacun de ces vins ne sont pas vinifiés chaque année. 8 communes portent l'AOC : Vouvray, Vernou, Noizay, Reugny, Rochecorbon, Sainte-Radegonde, Chanzay et Parcay-Meslay.

Le Cheverny et Cour Cheneny (VDQS en 1973), rouges, blancs et mousseux sont vinifiés à travers de nombreux cépages : Gamay, Cabernet franc, Cabernet Sauvignon, Côt...Chardonnay, Sauvignon... et offrent des vins légers et gouleyants pour les rouges et acides et secs pour les blancs..

Les Coteaux du Vendomois (VDQS en1968), rouges rosés et blancs, sont réputés pour leurs rosés issus du Pineau d'Aunis et du Gamay donnant des vins aux arômes de poivre et de framboise.

Le Coteau de Loire (AOC en 1948) est une appellation confidentielle où seul le Chenin est autorisé.

Le Jasnières (AOC en 1937) qu'Henri IV exigeait à sa table, est un vin blanc issu du Chenin Blanc et un vin tonique. 2 communes ont l'AOC : Lhomme et Ruillé-sur-Loire. On y rattache le Valençay (VDQS en 1970), vins rouges, rosés et blancs. A découvrir pour ses rouges.

Les vins de Thouarsais (VDQS en 1966) sont rouges issus du Cabernet et du Gamay, blancs issus du Chenin et Chardonnay donnant des vins simples et légers. C'est une toute petite appellation des Deux-Sèvres..

Le Haut-Poitou (VDQS en 1970) offre des vins à bon rapport qualité prix. A découvrir les vins blancs (Sauvignon, Chardonnay, Pinot Blanc).

2-LES CONFRERIES ET INSTITUTIONS

Conseil Interprofessionnel des Vins de Nantes (CIVN) : 44690 La Haie Fouassière

Conseil Interprofessionnel des Vins d'Anjou et de Saumur (CIVAS)
73, rue Plantagenet
49100 Angers.

Comité Interprofessionnel des Vins de Touraine (CIVT) 19, square Prosper Mérimée
37000 Tours.

Bureau Interprofessionnel des Vins du Centre
Route de Chavignol
18300 Sancerre.

Le Val de Loire fort de ses traditions et de ses racines est une terre privilégiée des confréries vineuses.
La Confrérie des Chevaliers de la Chantepleure fondée à Vouvray en 1937.
Le Sancerrois connaît la Compagnie des Sorciers et Birettes (1951 à Buel), la Compagnie des Vignerons d'Honneur (1956 à Crézancy), la Confrérie des Chevaliers du Cep (1960 à Verdigny) et les Chevaliers de Sancerre (1964 à Sancerre).

La Coterie des closiers de Montlouis créée en 1969.
La Commanderie des Grands vins d'Amboise fondée en 1967, la Confrérie des Compagnons de Grandgousier siège à Onzain créée en 1958 (Rabelaisienne).

La Commanderie de la Dive Bouteille créée en 1977, la Confrérie des Fripe-Douzils en 1952 défendent les traditions de Saint-Nicolas de Bourgueil et de Bourgueil. Chinon connaît la Chaîne des Entonneurs Rabelaisiens née en 1961.

Tours s'illustre avec les Chevaliers des Cuers du Baril créée en 1950 à Loches. L'Anjou avec les Chevaliers du Sacavin siègeant à Angers depuis 1904, Saumur avec la Commanderie du Taste Saumur et la Confrérie des HumesPiot du Loudunais n'est pas en reste.
Appuyé par la Confrérie des Fins Gousiers d'Anjou (1530 Martigné-Briand) et par les Compagnons de L'Aubance, le Layon célèbre ses traditions.
Les vins de Nantes se défendent avec l'Ordre des Chevaliers Bretvins fondé en 1948 à Nantes.

3-L'HARMONIE DE LA TABLE & DES METS

Accord des mets régionaux

Tout comme ses vins, la richesse gastronomique du Val de Loire s'exprime dans sa diversité. La Loire c'est du poisson d'eau douce, du brochet, du sandre, de l'alose, de l'anguille, sans oublier les fritures de vairons, d'ablettes, de goujons, de perches qui s'accompagneront de tous les vins locaux en rouges, rosés ou blancs.

Gastronomie en Val de Loire

La gastronomie du Val de Loire est à l’image des bords de Loire : authentique, gourmande et majestueuse. Elle est douce comme le climat, pleine comme les paysages, courtisée depuis tous temps par les plus grands du monde.

Le Val de Loire s’est attaché à ne pas s’identifier à des recettes typiques mais à une multiplicité de styles : nantais, angevin, tourangeau… : la cuisine est toujours équilibrée et douce, sans épice pour conserver les arômes de produits.

Dans les Jardins de la France, tout n’est que " luxe, calme et volupté " : gibiers, poissons, légumes, asperges, fruits sont " traités " brut et offrent un choix non contenu aux cuisiniers : un rêve dans un gant de velours.

La Loire offre des eaux poissonneuses que l’on accommodera à toutes les sauces, surtout le beurre blanc originaire du Val de Loire. Tout au long de la Loire, les plats ont leur histoire commune et s’unissent autour d’un dénominateur commun : les vins de Loire. Le vin crée le plat comme il accompagne un plat et offre son caractère au plat.

Quelques recettes typiquement ligériennes.

Galipettes saumuroises

La galipette est un champignon que l’on a laissé grossir. Son poids le fait basculer à terre et l’on dit qu’il fait galipette.

Pour 4 personnes
12 gros champignons de Paris
2 fromages de chèvre frais
4 cuillerées à soupe de rillettes
de la mâche

Préparez les champignons comme à l’habitude sans les émincer. Faites fondre du beurre dans une poêle et déposer les champignons. Assaisonnez les puis couvrez et faites étuver. Une fois dorés, mettez les dans un plat au four la face bombée au dessous. Farcissez les champignons de chèvre ou de rillettes à votre choix. Faites redorer quelques minutes les champignons dans le four.

Pour 4 personnes
8 coquilles Saint Jacques
50 grammes d’oignon
90 grammes de beurre
1 gousse d’ail
50 cl de Muscadet sur Lie
1 bouquet garni
un verre de liqueur de vinaigre
50 grammes de mie de pain
du persil, chapelure sel et poivre

Ouvrez les coquilles à cru en séparant les noix et le corail. Prélevez les barbes et rincez les dans le vinaigre puis à l’eau. Hacher les ensuite finement. Nettoyez ensuite les coraux et les noix ainsi que la coquille

Mettez 20 grammes de beurre et émincez les oignons dans une casserole à feu doux. Une fois colorés, ajoutez les barbes, l’ail écrasé et le bouquet garni. Mouillez avec le Muscadet. Couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux.

Escalopez les coquilles et le corail en deux. Versez les dans la préparation. Emiettez la mie de pain, ajoutez le persil et 50 grammes de beurre. Poivre et sel.

Versez la préparation sur les coquilles égouttées et beurrées. Saupoudrez de chapelure et mettez au four 10 minutes pour gratiner. Grand bonheur

Nous avons de nombreuses autres recettes à vous faire découvrir. Découvrez les tous les mois dans la rubrique gastronomique du site. Bientôt

Matelotte d’Anguille

Brochet au beurre noir

Géline de Tours

Pâtée de Reine-Claude

4-CAVE & MILLESIMES

Lecture d'une étiquette :

L'étiquette d'un vin d'AOC du Val de Loire répond à trois mentions obligatoires, le nom de l'AOC, le nom et l'adresse de l'embouteilleur et l'indication du volume de liquide.

Suivent d'autres mentions exigées pour l'exportation comme le "produce of France" mais souvent on trouve le nom de l'exploitation, l'indication du titrage en alcool. Reste pour la reconnaissance, l'illustration graphique de l'étiquette.

Il y a peu de millésimes en Val de Loire car les vins sont légers et frais.